L'Azienda Agraria del Persolino ha una produzione di eccellenza in particolare per quanto riguarda l'enologia. Presso la cantina didattica sperimentale intitolata, da Settembre 2019, a Leonardo da Vinci, vengono realizzati numerosi vini, frutto della grande esperienza e della cura degli enologhi del nostro istituto. Tutto il processo di produzione del vino, dalla messa a dimora delle piante all’imbottigliamento ed all’etichettatura, è interamente curato dagli studenti unitamente al personale docente, all’esperto enologo ed agli addetti all’azienda. Tra le etichette realizzare presso la Cantina didattico sperimentale Leonardo da Vinci meritano certamente di essere menzionati. Inoltre, presso il laboratorio azienda agraria si coltivano svariati ortaggi e diverse tipologia di frutta. Tutti prodotti a chilometro zero realizzati presso l'azienda agraria Persolino sono acquistabili presso il punto vendita e l’intero ricavato è utile al finanziamento delle attività scolastiche.
Tra la gamma dei prodotti acquistabili presso il punto vendita è presente anche una selezione di prodotti dedicati alla cura del viso e del corpo. La cantina inoltre offre una ampia selezione di vini.
